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Labbe Simon a été créée en 1982, quand Bernard Simon crée la recette de la langouille briéronne. C’est au milieu des années 90 qu’il dépose le nom de ce produit régional qui a reçu des distinctions à plusieurs reprises. Il en fait sa spécialité quand il s’installe sur l’île de Mazin à Saint-Joachim. Depuis décembre 2018, Jean Philippe RABU a repris cette entreprise familiale en développant de nouvelles recettes sans additifs, de nouveaux produits comme les pâtés de langouille !