Moulin du Don
Stéphane Lavigne
Le Moulin du Don est installé dans une exploitation agricole à la production 100 % biologique : œufs bio, oeufs bio Bleu Blanc Coeur et farines bio. Depuis 1993, Stéphane Lavigne s'assure que toute la production garantie une alimentation saine (Bio), préserve les sols (Agro-foresterie) et la biodiversité (Utilisation d'énergie renouvelable et charte avec la Ligue de Protection des Oiseaux).
Ses produits
La mouture sur meule de pierre confère du caractère à la farine. Nos farines sont particulières par leurs teintes ocrées, leurs densités, leur teneur en huile de germe de blé et leurs qualités organoleptiques. Nous proposons un large choix de farines bio :
- Froment / Blé bio
- Amidonnier
- Seigle
- Epeautre / Grand Epeautre
- Petit épeautre / Engrain
- Blé Ancien
- Blé noir / Sarrasin sans gluten
- Maïs
Au Moulin du Don, nous maîtrisons la totalité de la chaîne de production. Avant de commencer le process de fabrication, les céréales sont soumises à une étape de traçabilité. Un numéro de lot leur est attribué, complété par une date d'écrasement.
- Sitôt récoltés, les grains sont nettoyés par leur passages successifs dans plusieurs machines : séparateur, épointeur puis dans un calibreur à disques (de marque carter)
- Les céréales dites "vêtues" comme l'épeautre et l'engrain sont décortiquées, nettoyées et stockées; notre station de décorticage permet un décorticage en douceur, afin de ne pas altérer toutes les richesses fabuleuses de ces deux céréales trés particulières.
- Ils sont ensuite séchés, ci-besoin est, puis stockées dans un silo.
- Après l'étape de stockage, on procède au broyage des céréales par passages successifs sur deux meules de pierre de dimensions différentes. Cette technique permet au grain de blé de conserver son germe entier et d'en extraire l'huile dont s'enrichit la farine. Les éléments essentiels du grain de blé sont ainsi préservés (albumen, vitamines A, B et E, ainsi que les oligo-éléments). La mouture sur meule de pierre confère à la farine un caractère particulier : teinte ocrée, forte densité, teneur en huile de germe de blé, préservation des qualités nutritives et gustatives.
- Une fois la farine affinée selon le cahier des charges, elle est ensachée dans des sacs (500 g jusqu'à 25 kg) qui sont ensuite étiquettés puis stockés. Vous retrouverez sur le packaging de la farine, la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) qui vous permettra de déterminer jusqu'à quelle date vous pouvez la consommer avant que ses qualités organoleptiques ne soient altérées.
Ses engagements durables
Le broyage s'effectue par passages successifs dans deux meules de tailles différentes.
Ce procédé d'extraction garanti la préservation du germe contenu dans le grain. L'huile extraite, enrichie la farine en nutriments.
Les éléments du grain sont ainsi préservés :
- la protéine albumen
- les glucides tels que l'amidon
- les vitamines A, B, C, E, K
- les minéraux zinc, calcium, potassium, magnésium et phosphore
- les enzymes amylases
Pour rappel nous n'utilisons aucun additif ou conservateur.